ମୂଲ୍ଯ଼ବାନ ରେସିପି ସେଯ଼ାର କରିବାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଅଛନ୍ତି ଯାହା ଆପଣଙ୍କର ସ୍ୱାଦ କଳିକୁ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତର ହୃଦଯ଼କୁ ପରିବହନ କରିବ-ତାଙ୍କର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀଯ଼ ଷ୍ଟାଇଲ୍ ଅଣ୍ଡା ତରକାରୀ | ତେଣୁ, ଚାଲନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କ ସହିତ ରୋଷେଇ ଘରେ ମିଶିବା ଏବଂ ଏହି ଚମତ୍କାରର ସାକ୍ଷୀ ହେବା।

ଉଷ୍ମ ସ୍ୱାଗତ

ପ୍ରିସିକା ଲଲିତାଙ୍କ ଘରେ ପ୍ରବେଶ କରିବା ମାତ୍ରେ, ତାଙ୍କୁ ଏକ ଉଷ୍ମ ଆଲିଙ୍ଗନ ଏବଂ ଆହୁରି ଉଷ୍ମ ହସ ସହିତ ସ୍ୱାଗତ କରାଯାଏ | ଲଲିତା ତା ‘ର ସାଙ୍ଗ ପାଖକୁ ଆସିଥିବାରୁ ରୋମାଞ୍ଚିତ ହୁଏ, ଏବଂ ଦୁହେଁ ଶୀଘ୍ର କଥାବାର୍ତ୍ତା କରିବା ପାଇଁ ସ୍ଥିର କରନ୍ତି |

ପ୍ରିସିକା ହସିଲା, “ଲଲିତା, ଗତ ଥର ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଏକାଠି ରୋଷେଇ କରିଥିଲୁ, ଆପଣ ନିଜ ସୁସ୍ୱାଦୁ ରେସିପି ଦ୍ୱାରା ମୋତେ ଚକିତ କରିଦେଲେ! ତେଣୁ ମୁଁ ପୁଣି ଥରେ ଏଠାକୁ ଆସିଛି, ଅଧିକ ରନ୍ଧନ ସମ୍ବନ୍ଧୀଯ଼ ଯାଦୁ ପାଇଁ। ଆଜି ଆପଣ ଆମକୁ କ “ଣ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ଯ଼ କରିବାକୁ ଯାଉଛନ୍ତି?”

ଲଲିତା, ସର୍ବଦା ନମ୍ର ପାଚକ, କୋମଳ ଭାବରେ ହସି କୁହନ୍ତି, “ଓଃ, ତୁମେ ବହୁତ ଦଯ଼ାଳୁ! ଆଜି, ମୁଁ ମୋର ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀଯ଼ ଅଣ୍ଡା ତରକାରୀ ସେଯ଼ାର କରିବି। ଏହି ଖାଦ୍ଯ଼ ମୋ ହୃଦଯ଼ର ଅତି ନିକଟତର, ଯାହା ମୋ ସ୍କୁଲ ଦିନର ଏକ ସ୍ମୃତି ଦ୍ୱାରା ଅନୁପ୍ରାଣିତ, ଯେତେବେଳେ ମୁଁ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ ଜଣେ ବନ୍ଧୁଙ୍କ ଟିଫିନରେ ଏଭଳି କିଛି ସ୍ୱାଦ ଚାଖିଲି। ବର୍ଷ ବର୍ଷ ଧରି, ମୁଁ ଏହାକୁ ଏକ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀଯ଼ ମୋଡ଼ ଦେଇଥିଲି, ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ଏହା ମୋ ପରିବାରରେ ଏକ ପ୍ରିଯ଼ | ”

ନ୍ଯ଼ାସଲଜିଆ ପବନରେ ଝୁଲୁଥିବା ସହିତ, ସେମାନେ ରୋଷେଇ ଘରକୁ ଯାଆନ୍ତି, ସେହି ପିଲାଦିନର ଯାଦୁ ପୁନଃ ସୃଷ୍ଟି କରିବାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ | ଚାଲନ୍ତୁ ଠିକ୍ ଭିତରକୁ ଯିବା!

ଯାଦୁ ପାଇଁ ସାମଗ୍ରୀ

ଏହି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଅଣ୍ଡା ତରକାରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ, ଆପଣଙ୍କୁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ଜିନିଷର ଆବଶ୍ଯ଼କତା ପଡ଼ିବଃ

2ଟି ବଡ ପିଆଜ, ଛୋଟ ଛୋଟ କରି କାଟି ରଖନ୍ତୁ।

3-4 କଟା କଞ୍ଚା ଲଙ୍କା, 1 ଇଞ୍ଚ କଟା

5-6 ଟି ରସୁଣ, 2 ଟି ମଧ୍ଯ଼ମ ଆକାରର ଟମାଟୋ, କଟା ହୋଇଥିବା 5-6 କାଜୁ (adds richness)

ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମସଲାଃ 2-3 ଲବଙ୍ଗ, 2-3 ସବୁଜ ଅଳେଇଚ, 1 ଇଞ୍ଚ ଦାଲଚିନି ଷ୍ଟିକ୍

5-6 ଟି ସିଝା ଅଣ୍ଡା

1 ଚାମଚ ହଳଦୀ ଗୁଣ୍ଡ

1 ଚାମଚ ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ

2 ଚାମଚ ଧନିଆ ପାଉଡର

10-12 କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର

ସଜାଇବା ପାଇଁ ତାଜା ଧନିଆ ପତ୍ର

2-3 ଚାମଚ ସୋରିଷ ତେଲ (or your preferred cooking oil)

3 ଚାମଚ ସୋରିଷ ତେଲ

ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଲୁଣ

ରୋଷେଇ ଘରେ କାହାଣୀ

ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 1: ସ୍ୱାଦ ଆଧାର ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା

ଏକ ଜ୍ଞାନୀ ହସ ସହିତ 2 ଚାମଚ ସୋରିଷ ତେଲ ମିଶାଇ ଲଲିତା ପ୍ଯ଼ାନକୁ ଗରମ କରୁଥିବାବେଳେ ପ୍ରିସିକା ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ଯ଼ ହୋଇ ଦେଖୁଛନ୍ତି। ସେ କହନ୍ତି, “ମୁଁ ସବୁବେଳେ ଗଣେଶ ମାର୍କା ସୋରିଷ ତେଲ ବ୍ଯ଼ବହାର କରେ।” “ଏହା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ଯ଼ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ ଏବଂ ଏହି ଖାଦ୍ଯ଼ର ପ୍ରାମାଣିକ ସ୍ୱାଦ ବାହାର କରିଥାଏ।”

ସୁଗନ୍ଧିତ ଆରମ୍ଭଃ ଗରମ ତେଲରେ, ଲଲିତା ସମସ୍ତ ମସଲା-ଲବଙ୍ଗ, ଅଳେଇଚ ଏବଂ ଦାଲଚିନି ଫିଙ୍ଗି ଦିଅନ୍ତି | ରୋଷେଇ ଘର ତା ‘ର ସମୃଦ୍ଧ ସୁଗନ୍ଧରେ ଭରି ଯାଇଥାଏ, କାରଣ ମସଲା ତେଲରେ ନାଚିଥାଏ।

ଆଧାର ନିର୍ମାଣଃ ଏହା ପରେ, ସେ କଟା ପିଆଜ ପକାଇ ଗୋଲ୍ଡେନ୍ ବ୍ରାଉନ୍ ହେବା ପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ ଘାଣ୍ଟନ୍ତି | ତା ‘ପରେ, ଅଦା ଏବଂ ରସୁଣ ଭିତରକୁ ଯାଆନ୍ତୁ, ଏବଂ ତିନିଜଣ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସମନ୍ୱଯ଼ରେ ଏକାଠି ସିଜ୍ କରନ୍ତି |

ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 2: ଟମାଟୋ ଏବଂ କାଜୁ–ଗୁପ୍ତ ଉପାଦାନ

ସ୍ୱାଦର ଏକ ବିସ୍ଫୋରଣଃ ପିଆଜଗୁଡ଼ିକ ସୁନ୍ଦର ଭାବେ ନରମ ହୋଇଗଲେ, ଲଲିତା ସେଥିରେ କଟା ଟମାଟୋ ପକାଇ ସେଗୁଡ଼ିକ ଭାଙ୍ଗିବା ଆରମ୍ଭ ହେବା ପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ସିଝିବାକୁ ଦିଅନ୍ତି, ଯାହା ଫଳରେ ସେଗୁଡ଼ିକର ମିଠା ମିଠା ବାହାରିଥାଏ।

ସମୃଦ୍ଧିର ଏକ ମୋଡ଼ଃ “ଏଇଟା ମୋର ରହସ୍ଯ଼”, ଏକ ମୁଠାଏ କାଜୁ ଭିତରେ ଫିଙ୍ଗି ଦେଇ ଲଲିତା ଚମକି ପଡ଼ିଲେ। “ଏହି ଛୋଟ ରତ୍ନଗୁଡ଼ିକ ଆମ ତରକାରୀରେ ଏକ କ୍ରିମି ଟେକ୍ସଚର ଯୋଗ କରିବ।”

ଯେତେବେଳେ ଏହି ମିଶ୍ରଣର ଗୁଳୁଗୁଳି ଦୂର ହୋଇଯାଏ, ପ୍ରିଶିକା ଅପେକ୍ଷା କରି ତା ‘ପେଟ ଗର୍ଜନ କରୁଥାଏ, ଏବଂ ତା’ ର ଝାଳ ବୋହିବା ବନ୍ଦ କରି ପାରୁ ନଥାଏ।

ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 3:

ମସୃଣ ପେଷ୍ଟକୁ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁଃ ଲଲିତା ପ୍ଯ଼ାନ୍ରୁ ନିଆଁ ବାହାର କରିଦିଅନ୍ତି ଏବଂ ମିଶ୍ରଣକୁ ଥଣ୍ଡା ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତି। “ବର୍ତ୍ତମାନ, ଆମେ ଏହାକୁ ଏକ ମସୃଣ ପେଷ୍ଟରେ ମିଶ୍ରଣ କରିବୁ”, ସବୁକିଛି ଯତ୍ନର ସହିତ ଏକ ବ୍ଲେଣ୍ଡରରେ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରି ସେ କୁହନ୍ତି। କିଛି ସେକେଣ୍ଡ ମଧ୍ଯ଼ରେ, ଉପାଦାନଗୁଡିକ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ, ମଖମଲୀ ପେଷ୍ଟରେ ପରିଣତ ହୋଇଛି | “ଏହା ଆମ ତରକାରୀର ହୃଦଯ଼ ହେବ”, ଲଲିତା ବର୍ଣ୍ଣନା କରନ୍ତି।

ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 4: ଅଣ୍ଡା ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ ନିଅନ୍ତୁ

ଅଣ୍ଡା ସିଝାଇବାଃ ଚୁଲା ପାଖକୁ ଫେରିବା ପରେ, ଲଲିତା ଆଉ ଟିକେ ଅଧିକ ତେଲ ଏବଂ ବଟର ଗରମ କରନ୍ତି। ସେ ହାଲୁକା ଭାବରେ ସିଝାଯାଇଥିବା ଅଣ୍ଡାକୁ ସ୍କୋର କରନ୍ତି, ମସଲା ଭିତରକୁ ପ୍ରବେଶ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଅନ୍ତି | “ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ”, ସେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରନ୍ତି। “ଏହା ଅଣ୍ଡାକୁ ସମସ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଅବଶୋଷିତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ଯ଼ କରିଥାଏ।”

ସୁବର୍ଣ୍ଣ ପୂର୍ଣ୍ଣତାଃ ବଟରିର ମିଶ୍ରଣରେ ଅଣ୍ଡା ଭଜା ହେଲେ, ସେଗୁଡ଼ିକ ଏକ ସୁନ୍ଦର ସୁବର୍ଣ୍ଣ ରଙ୍ଗରେ ପରିଣତ ହୁଏ | ଲଲିତା ଯତ୍ନ ସହକାରେ ସେଗୁଡ଼ିକୁ ପ୍ଯ଼ାନ୍ରୁ ବାହାର କରିଦିଅନ୍ତି, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ମୂଲ୍ଯ଼ବାନ ଅଳଙ୍କାର ପରି ଅଲଗା ରଖନ୍ତି |

ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 5: ‘ଦ ଗ୍ରେଭି ଟେକ୍ସ୍ ଶେପ୍‘

ଏବେ ଯାଦୁ ଏକାଠି ହେବାର ସମଯ଼ ଆସିଛି।

କଦଳୀ ପତ୍ର ଏବଂ ଆହୁରି ଅନେକ କିଛିଃ ପାତ୍ରରେ, ଲଲିତା କିଛି ତରକାରୀ ପତ୍ର ଏବଂ କିଛି କଳା ଗୋଲମରିଚ ଗୁଣ୍ଡ ପକାଇ, ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଗରମ ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତି। ସେ କହନ୍ତି, “କଦଳୀ ପତ୍ରର ଗନ୍ଧ ଅସ୍ୱାଭାବିକ।” ପ୍ରିସିକା ମୁଣ୍ଡ ହଲାଇ ହସିଲା, ଯେତେବେଳେ ରୋଷେଇ ଘରେ ସୁଗନ୍ଧ ମାଡ଼ି ଆସୁଥିଲା।

ଏହାକୁ ମସୃଣ କରନ୍ତୁଃ ଲଲିତା ହଳଦୀ, ଲାଲ ଲଙ୍କା ଏବଂ ଧନିଆ ପାଉଡରକୁ ପାଣି ସହିତ ମିଶାଇ ଏକ ପେଷ୍ଟ ପକାନ୍ତି। ସେ ସବୁକିଛି ଏକାଠି ହଲାଇ ଏକ ମସଲା ମିଶ୍ରଣ ସୃଷ୍ଟି କରନ୍ତି ଯାହା ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀଯ଼ ସ୍ୱାଦର ଗୀତ ଗାଇଥାଏ |

ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 6: ଅନ୍ତିମ ସଭା

ଏହି ସବୁ ଜିନିଷକୁ ଭଲ ଭାବେ ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ମସୃଣ ପିଆଜ-ଟମାଟୋ-କାଜୁ ପେଷ୍ଟ ପ୍ଯ଼ାନରେ ମିଶାଯାଏ, ଏବଂ ମିଶ୍ରଣଟି ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ ଜୀବନ୍ତ ହୋଇଯାଏ | ଲଲିତା ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଗୋଳାନ୍ତି, ଗ୍ରେଭି ମୋଟା ହେବା ସହିତ ସ୍ୱାଦକୁ ଗଭୀର ହେବାକୁ ଦିଅନ୍ତି |

ଅଣ୍ଡା-ଚମତ୍କାର ଫିନିଶଃ ଧୀରେ ଧୀରେ, ସେ ଭଜା ଅଣ୍ଡାଗୁଡ଼ିକୁ ସୁସ୍ୱାଦୁ ଗ୍ରେଭିରେ ରଖିଥାଏ, ସେଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ସସ୍କୁ ଚାମଚ କରି ସେଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଆଚ୍ଛାଦିତ ହେବା ପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ ରଖିଥାଏ। ସେ ଆହୁରି ମଧ୍ଯ଼ କହିଛନ୍ତି, “ଆପଣ ନିଜ ପସନ୍ଦ ଅନୁଯାଯ଼ୀ ପାଣି ସହିତ ଗ୍ରେଭିର ଘନତ୍ୱକୁ ଆଡଜଷ୍ଟ କରିପାରିବେ।

ଏକ ଚିମଟି ଲୁଣ ଏବଂ ଶେଷ ସିଝାଇବା ସହିତ, ଖାଦ୍ଯ଼ ପ୍ରାଯ଼ ପ୍ରସ୍ତୁତ।

ସମାପ୍ତି ସ୍ପର୍ଶ

ସତେଜତାର ସ୍ପର୍ଶଃ ସେହି ଅତିରିକ୍ତ ସମୃଦ୍ଧି ପାଇଁ ଲଲିତା ତାଜା କଟା ଧନିଆ ପତ୍ର ଏବଂ ଏକ ବୁନ୍ଦା ବଟର ସହିତ ଖାଦ୍ଯ଼ ସମାପ୍ତ କରନ୍ତି |

ଭଲପାଇବା ସହିତ ପରଷନ୍ତୁଃ “ଆଜି, ଆମେ ଏହି ତରକାରୀକୁ ଚାଉଳ ସହିତ ପରଷିବୁ”, ସେ କୁହନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ରୁଟି କିମ୍ବା ପରୋଟାକୁ ମଧ୍ଯ଼ ଉପଯୁକ୍ତ ସାଥୀ ଭାବରେ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି |

ଅନ୍ତିମ ଖାଦ୍ଯ଼ ଚମତ୍କାର ଦେଖାଯାଏ-ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ହଳଦିଆ-କମଳା ଗ୍ରେଭି, ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଅଣ୍ଡା ଭିତରକୁ ଚାହିଁଥାଏ, ଏବଂ ତାଜା ସବୁଜ ଧନିଆ ସଙ୍କେତ ଆଖି ପାଇଁ ଏକ ଭୋଜି ସୃଷ୍ଟି କରେ |

ସ୍ୱାଦ ପରୀକ୍ଷା

ଜଣେ ଶାକାହାରୀ ଭାବରେ, ପ୍ରିଶିକା ସ୍ୱାଦ ପରୀକ୍ଷା ସେମାନଙ୍କ ବିଶ୍ୱସ୍ତ କ୍ଯ଼ାମେରାମ୍ଯ଼ାନ୍ ଅଙ୍କିତଙ୍କ ଉପରେ ଛାଡି ଦିଅନ୍ତି | ସେ ଉତ୍ସାହର ସହିତ ଖୋଳନ୍ତି ଏବଂ ଏକ କାମୁଡ଼ି ନିଅନ୍ତି | “ବାହ! ଏହା ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ଯ଼ଜନକ “, ସେ ଆଖି ଖୋଲି କହିଲେ। “ଅଣ୍ଡା ସବୁ ସ୍ୱାଦରେ ଭିଜି ଯାଇଛି, ଏବଂ ଗ୍ରେଭି କେବଳ ଦିବ୍ଯ଼ ଅଟେ। କାଜୁ ଅଧିକ କ୍ଷୀରର ଆବଶ୍ଯ଼କତା ବିନା ଏହାକୁ ଏତେ କ୍ରିମି କରିଥାଏ | ଏହା ଏକ ବିଜଯ଼! ”

ଚେଷ୍ଟା କରିବା ଯୋଗ୍ଯ଼ ଏକ ରେସିପି

ତେଣୁ ଆପଣଙ୍କ ପାଖରେ ଏହା ଅଛି, ଲଳିତାର ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀଯ଼ ଶୈଳୀ ଅଣ୍ଡା ତରକାରୀ, ସ୍ୱାଦର ଏକ ବିସ୍ଫୋରଣ ଯାହା ମସଲାର ଉତ୍ତାପ, ଅଣ୍ଡାର ସମୃଦ୍ଧି ଏବଂ ଅନନ୍ଯ଼ ଦକ୍ଷିଣ ଭାରତୀଯ଼ ସ୍ପର୍ଶକୁ ଏକତ୍ର ଆଣିଥାଏ |

ଆମେ ଆଶା କରୁଛୁ ଯେ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ରୋଷେଇ ଘରେ ଏହି ରେସିପି ଚେଷ୍ଟା କରିବେ ଏବଂ ଆମେ ଯେପରି କରିଥିଲୁ ସେହିପରି ଏହାର ହୃଦଯ଼ସ୍ପର୍ଶୀ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ପ୍ରେମରେ ପଡ଼ିବେ | ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମଯ଼ ପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ, ଖୁସିରେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ପ୍ରିଶିକାଙ୍କ ସହିତ ଅଧିକ ସୁସ୍ୱାଦୁ ଦୁଃସାହସିକ କାର୍ଯ୍ଯ଼ ପାଇଁ ନଜର ରଖନ୍ତୁ!

ବିଦାଯ଼ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ଭିଡିଓରେ ଆପଣମାନଙ୍କୁ ଭେଟିବି!

Watch on youtube Print Recipe