ନମସ୍କାର, ମୋର ନାମ ପ୍ରିଶିକା | ମୁଁ ଭ୍ରମଣ, ନୂତନ ଜିନିଷ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିବା ଏବଂ ବିଭିନ୍ନ ରୋଷେଇର ସ୍ୱାଦ ଚାଖିବାକୁ ଭଲ ପାଏ | ଏହା ମଧ୍ୟ ମୋର ଉତ୍ସାହ | ମୋର ଏହି ପ୍ରତିଭାକୁ ନଷ୍ଟ କରିବାକୁ ଇଚ୍ଛା ନକରି, ମୁଁ ମୋ ଶୋ ପାଇଁ ରୋଷେଇ ଦୁ venture ସାହସିକ କାର୍ଯ୍ୟ ଆରମ୍ଭ କରିଛି | ଯେଉଁଥିରେ ମୁଁ ଲୋକଙ୍କ ଘରକୁ ଯାଇ ସେମାନଙ୍କ ପାରମ୍ପାରିକ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ସେମାନଙ୍କଠାରୁ ସୂଚନା ପାଇଥାଏ | ଏହି କାମ କରିବାବେଳେ ମୁଁ ଏକ ସୁନ୍ଦର ବଙ୍ଗୀୟ ମହିଳାଙ୍କ ଘରେ ପହ reached ୍ଚିଲି | ଯିଏ ଆମ୍ଚି ମୁମ୍ବାଇରେ ରହୁଥିବା ତାଙ୍କ ପଡ଼ୋଶୀ ଏବଂ ବନ୍ଧୁମାନେ ତାଙ୍କୁ ଭଲଭାବେ ଆରତୀ ଦିଦି କୁହାଯାଉଥିଲା | ଦିଦି କେବଳ ନିଜର ସ୍ନେହପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରକୃତି ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା ନୁହଁନ୍ତି, ବରଂ ସେ ମଧ୍ୟ ସ୍ୱଚ୍ଛ ହୃଦୟ ଅଟନ୍ତି |

ମୁଁ ତାଙ୍କ ଘରେ ପହଞ୍ଚିବା ମାତ୍ରେ ଆରତୀ ଦିଦି ମୋତେ ତାଙ୍କ ଘରେ ସ୍ୱାଗତ କଲା | ମୋର କ୍ରୋଧର କାରଣ ମୁଁ ତାଙ୍କୁ କହିଲି | ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ କଥାବାର୍ତ୍ତା କଲାବେଳେ ତାଙ୍କ ମନକୁ ଆସିଥିବା ପ୍ରଥମ ଚିନ୍ତା ଥିଲା କୋଶା ଆଲୁ ଡମ୍ | ଏହା ତାଙ୍କ ପରିବାରର ରେସିପି ଥିଲା | ମୁଁ ଅରମି ଦିଦିଙ୍କୁ ପଚାରିଲି କାହିଁକି ଆଲୁ ଡମ୍ ଏବଂ କିଛି ବିଦେଶୀ ନୁହେଁ, ଯେଉଁଥିରେ ସେ ଉତ୍ତର ଦେଇଛନ୍ତି ଯେ ଏହି ଖାଦ୍ୟ ତାଙ୍କ ହୃଦୟର ଅତି ନିକଟତର, କାରଣ ଏହା ପିଲାଦିନ, ପ୍ରେମ ଏବଂ ଲାଳନପାଳନ, ପର୍ବପର୍ବାଣୀର ସ୍ମୃତିକୁ ଜାଗ୍ରତ କରେ |

Kosha Aloo Dum

ତାଙ୍କ ମୁହଁରେ ଏକ ହସଖୁସିରେ ସେ ଆହୁରି ବୁ explained ାଇଲେ ଯେ ସେ କୋଲକାତା ସହରରେ ବ grew ିଛନ୍ତି। ଯେଉଁଠାରେ ତାଙ୍କ ପରିବାର ତାଙ୍କ ଜେଜେମା’ଙ୍କ ଘରେ ଏକାଠି ହେଉଥିଲେ। ବିଶେଷକରି ଦୁର୍ଗା ପୂଜା ସମୟରେ | ତାଙ୍କ ଜେଜେମା, ଜଣେ ଅସାଧାରଣ ରାନ୍ଧକ, କୋଶା ଆଲୁ ଡମ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଥିଲେ | ଯାହାକି ଗଣେଶ ମାର୍କା ସୋରିଷ ତେଲରୁ ତିଆରି କରାଯାଇଥିଲା | ଗଣେଶ ମାର୍କା ସୋରିଷ ତେଲ, ମସଲା ଏବଂ ଥାଳିର ସ୍ୱାଦ ସେହି ଦିନଠାରୁ ଆରତୀ ଦିଦିଙ୍କ ପାଖରେ ରହିଆସିଛି ଏବଂ ଆରତୀ ଦିଦିଙ୍କର ସବୁଦିନ ପାଇଁ ପ୍ରିୟ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇପାରିଛି |

ଆରତୀ ଦିଦି କୋଶା ଡମ୍ ଆଲୁ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଏହି ଉପାଦାନଗୁଡିକ ସଂଗ୍ରହ କରିଥିଲେ |

600 ଗ୍ରାମ ଆଳୁ |
୨ଟି ବଡ଼ ପିଆଜ, ଭଲଭାବେ କଟା |
ତରକାରୀ ପତ୍ର |
ଅଦା, ରସୁଣ ଏବଂ ସବୁଜ ଚିଲି ପେଷ୍ଟ |
ଟି ବଡ଼ ଟମାଟୋ, ଶୁଦ୍ଧ |
ସାଜସଜ୍ଜା ପାଇଁ 100 ଗ୍ରାମ ସବୁଜ ଧନିଆ |
250 ମିଲି ପାଣି |
ଗଣେଶ ମାର୍କା ସୋରିଷ ତେଲ (ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ଲାଭ ହେତୁ ଆରତୀ ଦିଦିଙ୍କର ପ୍ରିୟ ପସନ୍ଦ)
ଜିରା |
ଆସାଫୋଏଟିଡା |
ଚିଲି ପାଉଡର |
ଧନିଆ ପାଉଡର |
ଗୋଲାପୀ ଲୁଣ (ହିମାଳୟ ଲୁଣ, ଯେପରି ଆରତୀ ଦିଦି ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି)

ଆରତୀ ଦିଦି ଆଳୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିଥିଲେ |

ଆଳୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ପାଇଁ ଆରତୀ ଦିଦିଙ୍କର ପ୍ରଥମ ପଦକ୍ଷେପ ଥିଲା | ସର୍ବପ୍ରଥମେ ସେ ଆଳୁକୁ ଚୋପା କରି ଫୁଟାଇବା ପାଇଁ କୁକରରେ ରଖିଲେ | ଆରତୀ ଦିଦି ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିଛନ୍ତି ଯେ ଆମକୁ ଏହି ଆଳୁକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବା ଆବଶ୍ୟକ | ଯାହାଫଳରେ ସେମାନେ ସମସ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ | ଏହା ପରେ ସେ ସି iled ା ଆଳୁକୁ ମଧ୍ୟମ ଆକାରର ଖଣ୍ଡରେ କାଟିଲେ, ନା ବହୁତ ଛୋଟ କିମ୍ବା ବହୁତ ବଡ |

Kosha Aloo Dum

ତରକାରୀ ତରକାରୀ ପତ୍ର ଏବଂ ପିଆଜ |

ଆଳୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଗଲେ, ପିଆଜ ଏବଂ ତରକାରୀ ପତ୍ରକୁ ଭାଜିବା ସମୟ | ଆରତୀ ଦିଦି ଏକ ପ୍ୟାନ ଗରମ କରି ସେଥିରେ ଗଣେଶ ମାର୍କ ସୋରିଷ ତେଲ ମିଶାଇଲେ | ଏହି ସମୟରେ ସେ କହିଥିଲେ ଯେ ପିଲାଦିନରୁ ଗଣେଶ ମାର୍କା ସୋରିଷ ତେଲ ମୋ ରୋଷେଇ ଘରର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଅଂଶ ହୋଇଆସୁଛି। ଖାଇବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ହାଲକା ବୋଲି ସେ କହିଛନ୍ତି। ଯାହା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ | ଏହି ତେଲ କୋଶା ଡମ୍ ଆଲୁକୁ ସ୍ୱାଦରେ ଭରିଦିଏ | ଏହା ପରେ ସେ କଟା ପିଆଜ ଏବଂ ତରକାରୀ ପତ୍ରକୁ ଗରମ ତେଲରେ ମିଶାଇ ହାଲକା ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାଜନ୍ତୁ | ରୋଷେଇ ଘର ଶୀଘ୍ର ପିଆଜ ଏବଂ ତରକାରୀ ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ହେଲା |

ଏହି ପଦକ୍ଷେପ କୋଶା ଡମ୍ ଆଲୁରେ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ |

ବର୍ତ୍ତମାନ ଯେତେବେଳେ ପିଆଜ ସୁନ୍ଦର ଭାବରେ ବ୍ରାଉନ୍ ହୋଇଗଲା, ଆରତୀ ଦିଦି ଆଳୁ ଖଣ୍ଡକୁ ପିଆଜ ସହିତ ପ୍ୟାନରେ ରଖିଦେଲା | ଏହା ପରେ, ଏହାକୁ ହାଲୁକା ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭାଜନ୍ତୁ | ସେ କହିଛନ୍ତି ଯେ କୋଶା ଡମ୍ ଆଲୁରେ ଏହି ପଦକ୍ଷେପ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ | ଏହା ପରେ ସେ ଅଲଗା ପାତ୍ରରେ ଆଳୁ ଏବଂ ପିଆଜ ବାହାର କଲେ | ବର୍ତ୍ତମାନ ଆରତୀ ଦିଦି ପୁଣି ଏକ ପ୍ୟାନକୁ ଗରମ କରି ସେଥିରେ ଗଣେଶ ମାର୍କ ସୋରିଷ ତେଲ ମିଶାଇଲେ | ସେ ଜିରା ଏବଂ ଏକ ଚାମଚ ଆସଫୋଏଟିଡା ମିଶାଇଲେ | ଯାହା ଫାଟିବା ଆରମ୍ଭ କଲା |

ଏହା ହେଉଛି ଏକ ପଦକ୍ଷେପ ଯେଉଁଠାରେ ଯାଦୁ ଘଟେ |

ଏହା ପରେ ସେ ଅଦା-ରସୁଣ-ସବୁଜ ଚିଲି ପେଷ୍ଟ ମିଶାଇ ଏହାକୁ ଦୁଇ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ କମ୍ ନିଆଁରେ ସାଉଥ୍ କଲେ | ଏହା ପରେ, ଲାଲ୍ ଚିଲି ପାଉଡର ଏବଂ ଧନିଆ ପାଉଡର ମିଶାଇ ଏହାକୁ କିଛି ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରାନ୍ଧିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ | ମସଲାକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ ବୋଲି ସେ କହିଛନ୍ତି। କାରଣ ଏହା ହେଉଛି ଏକ ପଦକ୍ଷେପ ଯେଉଁଠାରେ ଯାଦୁ ଘଟେ | ପରବର୍ତ୍ତୀ ପଦକ୍ଷେପଟି ହେଲା ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି ଯୋଗ କରିବା | ଆରତୀ ଦିଦି ମିଶ୍ରିତ ଟମାଟୋ ପ୍ୟୁରି, ପ୍ୟାନକୁ ଘୋଡାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ମସଲାକୁ କମ୍ ନିଆଁରେ ପାଞ୍ଚ ମିନିଟ୍ ରାନ୍ଧିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ |

ଗୋଲାପୀ ଲୁଣ ବ୍ୟବହୃତ |

ବର୍ତ୍ତମାନ ମସଲା ତେଲ ଛାଡି ଦେଇଥିଲା | ତେଣୁ ଆରତୀ ଦିଦି ସ୍ୱାଦ ଅନୁସାରେ ଏଥିରେ ଗୋଲାପୀ ଲୁଣ ମିଶାଇଲେ | ସେ କହିଥିଲେ ଯେ ମୁଁ କେବଳ ଗୋଲାପୀ ଲୁଣ ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ପସନ୍ଦ କରେ। କାରଣ ଏଗୁଡ଼ିକ ରାସାୟନିକ ମୁକ୍ତ | ବର୍ତ୍ତମାନ ଆରତୀ ଦିଦି ପ୍ୟାନରେ କିଛି ପାଣି ମିଶାଇଲେ | ଏବଂ ଗ୍ରେଭି ଫୁଟିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ | ପ୍ରାୟ ପାଞ୍ଚ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ | ଏହା ପରେ ସେ ଭଜା ଆଳୁ ଏବଂ ପିଆଜକୁ ପୁଣି ପ୍ୟାନରେ ରଖିଦେଲେ | ଏବଂ ଏହାକୁ କିଛି ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରାନ୍ଧିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ |

ମଧ୍ୟମ ଅଗ୍ନିରେ ଆଳୁ ରାନ୍ଧିବା ଜରୁରୀ |

ଆରତୀ ଦିଦି କହିଛନ୍ତି ଯେ ଏହାକୁ ମଧ୍ୟମ ଅଗ୍ନିରେ ରାନ୍ଧିବା ଆବଶ୍ୟକ | କେବଳ ସେତେବେଳେ ଆଳୁରେ ମସଲାର ସ୍ୱାଦ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ତରଳି ଯିବ | ପ୍ରାୟ ପାଞ୍ଚ ମିନିଟ୍ ଫୁଟିବା ପରେ କୋଶା ଆଲୋ ଡମ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ | ଆଳୁ ବହୁତ ନରମ ଥିଲା ଏବଂ ପ୍ରଚୁର ମସଲାଯୁକ୍ତ ଗ୍ରେଭି ଥିଲା | ଆରତୀ ଦିଦି ତାଜା ଧନିଆ ପତ୍ର ସହିତ ଥାଳି ସଜାଇଲେ | ଯେଉଁଥିପାଇଁ ଏହା ରଙ୍ଗ ଏବଂ ସତେଜତା ଯୋଗ କଲା | କୋଶା ଆଲୁ ଡମ୍ ତିଆରି କରିବା ପରେ ଆରତୀ ଦିଦି କହିଛନ୍ତି ଯେ ପୁରୀ ବିନା କ Bengali ଣସି ବଙ୍ଗାଳୀ ଖାଦ୍ୟ ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଟେ।

ପୁରିସ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ |

ଏହା ପରେ ଆରତୀ ଦିଦି ପୁରୀ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଆରମ୍ଭ କଲେ | ସେ ଏକ କପ୍ ଗହମ ମଇଦା ସହିତ ଏକ କପ୍ ସମସ୍ତ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ଅଟା ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କଲେ | ସେ ଏଥିରେ କିଛି ସେଲରି ଯୋଗ କରିଥିଲେ | ସେ ଆହୁରି ମଧ୍ୟ କହିଛନ୍ତି ଯେ ସେଲରି ସ୍ୱାଦ ବ and ାଇଥାଏ ଏବଂ ହଜମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିଥାଏ। ତା’ପରେ ସେ ଅଟାକୁ ଟିକେ ଗଣେଶ ମାର୍କା ସୋରିଷ ତେଲ ମିଶାଇଲେ | ସେ କହିଛନ୍ତି ଯେ ମଇଦାରେ ତେଲ ମିଶାଇ ପ୍ୟୁରିସ୍ କୁସୁମ ହୋଇଯାଏ | ଧୀରେ ଧୀରେ ପାଣି ମିଶାଇ ସେ ଏକ କଠିନ ମଇଦାକୁ ଆଣ୍ଠେଇ ଦେଲେ | ସେ ପରାମର୍ଶ ଦେଇ କହିଛନ୍ତି, “ମଇଦା ଠିକ୍ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ – ଅତ୍ୟଧିକ ନରମ ନୁହେଁ, ଅଧିକ କଠିନ ନୁହେଁ।

ଆରତୀ ଦିଦି କହିଛନ୍ତି- ଗଣେଶ ମାର୍କ ସୋରିଷ ତେଲକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି |

ଥରେ ମଇଦା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଗଲେ, ଆରତୀ ଦିଦି ଏହାକୁ ଘୋଡାଇ 10 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖିଲେ | ଯାହାଫଳରେ ମଇଦା ସେଟ୍ ହୋଇଯାଏ | ବର୍ତ୍ତମାନ ସେମାନେ ଛୋଟ ଛୋଟ ବଲ ତିଆରି କରି ପୁରୀ ଆକାରରେ ଗଡ଼ାଇଲେ | ସେ ଏକ ଗଭୀର ତରକାରୀ ପ୍ୟାନରେ ଗଣେଶ ମାର୍କା ସୋରିଷ ତେଲ ଗରମ କଲେ | ତେଲ ଗରମ ହୋଇଗଲା ପରେ ପ୍ୟୁରିସକୁ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ପକାନ୍ତୁ | ସେମାନେ ସହଜରେ ଗର୍ବ କଲେ ଏବଂ ଏକ ସୁନ୍ଦର ସୁବର୍ଣ୍ଣ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗରେ ପରିଣତ ହେଲେ | ସେ କହିଛନ୍ତି ଯେ କୋଲକାତାରେ ସୋରିଷ ତେଲ ପାରମ୍ପାରିକ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। କିନ୍ତୁ ଏକ ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ ପାଇଁ ମୁଁ ଗଣେଶ ମାର୍କା ସୋରିଷ ତେଲକୁ ପସନ୍ଦ କରେ |

ଚାରି ରୁ ପାଞ୍ଚ ଜଣଙ୍କୁ ଖାଦ୍ୟ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇପାରିବ |

ଯେତେବେଳେ କୋଶା ଆଲୁ ଡମ୍ ଏବଂ ପୁରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ ହୋଇଗଲେ, ଆରତୀ ଦିଦି ପ୍ରିଶିକା ପାଇଁ ଗରମ ଚାଉଳ ସହିତ ଖାଦ୍ୟ ପରିବେଷଣ କଲେ | ପ୍ରିଶିକା କାମୁଡ଼ିବା ମାତ୍ରେ ତାଙ୍କ ମୁହଁ ଆନନ୍ଦରେ ଜଳି ଉଠିଲା। ଆରତୀ ଦିଦି କହିଛନ୍ତି ଯେ ଏହି ସୁସ୍ୱାଦୁ ଖାଦ୍ୟ 4-5 ଜଣଙ୍କୁ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହି ଅଭିଜ୍ଞତା ପ୍ରିଶିକାଙ୍କୁ ମନେ ପକାଇଲା ଯେ ସେ ନିଜ କାମକୁ କାହିଁକି ଭଲ ପାଆନ୍ତି | ପ୍ରତ୍ୟେକ ରେସିପି ଏକ ନୂତନ ଦୁନିଆକୁ କହିଥାଏ | ଏହା ସ୍ୱାଦରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ଥିଲା |

Watch on youtube Print Recipe