ଦିଲ୍ଲୀ-ଶୈଳୀ ରାଜମା ଚାୱଲ ରେସିପି
ରାଜମା ଚାୱଲ, ଏକ ଚମତ୍କାର ଉତ୍ତର ଭାରତୀଯ଼ ଖାଦ୍ଯ଼, ଅନେକ ଖାଦ୍ଯ଼ ପ୍ରେମୀଙ୍କ ହୃଦଯ଼ରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରିଛି, ବିଶେଷ କରି ଦିଲ୍ଲୀରେ। ଆଜି, ପ୍ରିଶିକା ଏକ ନୂଆ ରେସିପି ନେଇ ଫେରିଛି ଯାହା ଆପଣଙ୍କୁ ଦିଲ୍ଲୀର ବ୍ଯ଼ସ୍ତବହୁଳ ରାସ୍ତାକୁ ନେଇଯିବ। ଏଥର, ସେ ଆମ ସହିତ ଆଇକନିକ ରାଜମା
ଦିଲ୍ଲୀ–ଶୈଳୀ ରାଜମା ଚାୱଲ ରେସିପି
ରାଜମା ଚାୱଲ, ଏକ ଚମତ୍କାର ଉତ୍ତର ଭାରତୀଯ଼ ଖାଦ୍ଯ଼, ଅନେକ ଖାଦ୍ଯ଼ ପ୍ରେମୀଙ୍କ ହୃଦଯ଼ରେ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରିଛି, ବିଶେଷ କରି ଦିଲ୍ଲୀରେ। ଆଜି, ପ୍ରିଶିକା ଏକ ନୂଆ ରେସିପି ନେଇ ଫେରିଛି ଯାହା ଆପଣଙ୍କୁ ଦିଲ୍ଲୀର ବ୍ଯ଼ସ୍ତବହୁଳ ରାସ୍ତାକୁ ନେଇଯିବ। ଏଥର, ସେ ଆମ ସହିତ ଆଇକନିକ ରାଜମା ଚାୱଲ ରେସିପି ସେଯ଼ାର କରୁଛନ୍ତି, ଯାହା ସେ ତାଙ୍କ ପ୍ରିଯ଼ ବନ୍ଧୁ ଆରତୀ ଶର୍ମାଙ୍କଠାରୁ ଶିଖିଛନ୍ତି। ଚାଲନ୍ତୁ ଏହି ସୁସ୍ୱାଦୁ ଯାତ୍ରାରେ ବୁଡିବା ଏବଂ ଶିଖନ୍ତୁ କିପରି ସବୁଠାରୁ ଲୋକପ୍ରିଯ଼ ରାଜମା ଚାୱଲ ତିଆରି କରାଯାଏ, ଦିଲ୍ଲୀର ସମସ୍ତେ ପସନ୍ଦ କରୁଥିବା ଏକ ଖାଦ୍ଯ଼, ଏଠାରେ ମୁମ୍ବାଇରେ |
ଆରତୀ ଶର୍ମାଙ୍କୁ ଭେଟିଲେ ପ୍ରିସିକା
ପ୍ରସିଦ୍ଧ ରାଜମା ଚାୱଲ ରେସିପି ଶିଖିବା ପାଇଁ ଉତ୍ସାହିତ ହୋଇ ପ୍ରିସିକା ଆରତୀଙ୍କ ଘରକୁ ଯାଆନ୍ତି | ଯେତେବେଳେ ସେମାନେ କଥାବାର୍ତ୍ତା ପାଇଁ ବସନ୍ତି, ଆରତୀ ଦିଲ୍ଲୀ ଯାତ୍ରାର ତାଙ୍କର ପ୍ରିଯ଼ ସ୍ମୃତି ବାଣ୍ଟନ୍ତି | ଚାରି ବର୍ଷ ପୂର୍ବେ ସେ ଦିଲ୍ଲୀର ଜଣେ ବନ୍ଧୁଙ୍କ ଘରକୁ ଯାଇଥିଲେ, ଯେଉଁଠାରେ ସେ ସବୁଠାରୁ ସୁସ୍ୱାଦୁ ରାଜମା ଚାୱଲର ସ୍ୱାଦ ନେଇଥିଲେ। ପରିବାରଟି ପଞ୍ଜାବୀ ଥିଲା, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ରେସିପି ଆରତୀ ଉପରେ ଏକ ଚିରନ୍ତନ ଛାପ ଛାଡିଥିଲା | କାହାଣୀ ଦ୍ୱାରା ଆକର୍ଷିତ ହୋଇ, ପ୍ରିସିକା ଉତ୍ସାହର ସହିତ ତାଙ୍କୁ ଏହି ରେସିପି ଆମ ସହିତ ବାଣ୍ଟିବାକୁ କୁହନ୍ତି | ଆରତୀ ଖୁସିରେ ରାଜି ହୁଅନ୍ତି, ଏବଂ ରୋଷେଇ ଅଧିବେଶନ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ |
ଉତ୍ତମ ରାଜମା ଚାୱଲ ପାଇଁ ସାମଗ୍ରୀ
ପ୍ରାମାଣିକ ଦିଲ୍ଲୀ-ଶୈଳୀର ରାଜମା ଚାୱଲକୁ ପୁନଃସୃଷ୍ଟି କରିବା ପାଇଁ, ଆପଣଙ୍କୁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ସାମଗ୍ରୀର ଆବଶ୍ଯ଼କତା ପଡ଼ିବଃ
ରାଜମା ମସାଲା ପାଇଁଃ
1 ଇଞ୍ଚ ଅଦା ଖଣ୍ଡ,
17-18 ରସୁଣ ଖଣ୍ଡ,
3-4 ମଧ୍ଯ଼ମ ଆକାରର ପିଆଜ,
7-8 ସବୁଜ ଲଙ୍କା,
3-4 ବଡ଼ ଟମାଟୋ (ପୁରୀ),
200 ଗ୍ରାମ ଦହି,
2-3 ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଏବଂ 1 ଇଞ୍ଚ ଅଦା ଖଣ୍ଡ (ସଜାଇବା ପାଇଁ)•
1 ଚାମଚ ରାଜମା ମସଲା ପାଉଡର
- 1 ଚାମଚ କାଶ୍ମୀରୀ ଲାଲ ଲଙ୍କା ପାଉଡର
- 250 ଗ୍ରାମ ରାଜମା (କିଡନୀ ବିନ୍ସ) ରାତିସାରା ଭିଜାଇ ସିଝାଇ ଦିଅନ୍ତୁ
- ଗଣେଶ ମାର୍କା ସୋରିଷ ତେଲ (ଆରତୀଙ୍କ ପରିବାରର 10 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ପ୍ରିଯ଼)
- 1 ଚାମଚ ଜିରା (ତଡକା ପାଇଁ) • ସଜାଇବା ପାଇଁ ତାଜା ଧନିଆ ପତ୍ର
ଗରମ ମସଲା ପାଇଁଃ
-1 ଜାଇଫଳ (ଜଯ଼ଫଲ୍)
-1 ଏଲାଚ ଫଳି (ଇଲାଇଚି)
-3-4 ଲବଙ୍ଗ (ଲାଉଙ୍ଗ)
-5-6 କଳା ଗୋଲମରିଚ (କାଲି ମିର୍ଚ)
-1 ଚାମଚ ଜିରା
ରୋଷେଇ ପାଇଁଃ
- ରାଜମାକୁ ଫୁଟାଇବା ପରେ ଅବଶିଷ୍ଟ ପାଣି
ଦିଲ୍ଲୀ-ଶୈଳୀ ପାଇଁ ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼କ୍ରମେ ପ୍ରସ୍ତୁତି ରାଜମା ଚାୱଲ
ବର୍ତ୍ତମାନ ଯେହେତୁ ଆମ ପାଖରେ ସମସ୍ତ ସାମଗ୍ରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଅଛି, ଚାଲନ୍ତୁ ଏହି ସୁସ୍ୱାଦୁ ଖାଦ୍ଯ଼ ରୋଷେଇ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିବା।
ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 1: ଗରମ ମସଲା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ
ଘରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଗରମ ମସଲା ପ୍ରସ୍ତୁତ କରି ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତୁ। ଏକ ଛୋଟ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡରରେ ଜାଇଫଳ, ଅଳେଇଚ, ଲବଙ୍ଗ, କଳା ମରିଚ ଏବଂ ଜିରା ପକାନ୍ତୁ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ମୋଟା ପାଉଡରରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ କରନ୍ତୁ। ଏହି ସତେଜ ଗରମ ମସଲା ରାଜମା ଗ୍ରେଭିରେ ଏକ ସୁଗନ୍ଧିତ ସ୍ପର୍ଶ ଯୋଗ କରିବ |
ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 2: ଅଦା–ଗାର୍ଲିକ୍–ପିଆଜ ପେଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ
ଏହାପରେ ଅଦା, ରସୁଣ, ପିଆଜ ଏବଂ ସବୁଜ ଲଙ୍କା ପକାଇ ପେଷ୍ଟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ଏହି ସମସ୍ତ ସାମଗ୍ରୀକୁ ଏକ ବ୍ଲଣ୍ଡରରେ ପକାଇ ଭଲ ଭାବେ ମିଶାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହାକୁ ରୋଷେଇ ପ୍ରକ୍ରିଯ଼ା ପାଇଁ ଅଲଗା ରଖନ୍ତୁ।
ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 3: ତେଲକୁ ଗରମ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ମସଲା ଗୁଡ଼ିକୁ ଗରମ କରନ୍ତୁ
ଗୋଟିଏ ବଡ଼ କଡ଼ାଇ (ୱାକ) ନିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବେ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ଗରମ ହେବା ପରେ, 2 ଚାମଚ ଗଣେଶ ମାର୍କା ସୋରିଷ ତେଲ ପକାନ୍ତୁ। ଏହି ତେଲ ଖାଦ୍ଯ଼ରେ ଏକ ଅନନ୍ଯ଼ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଭୀରତା ଯୋଗ କରେ | ତେଲକୁ ହାଲୁକା ହେବା ପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ ଗରମ କରନ୍ତୁ। ଏହାପରେ, 1 ଚାମଚ ଜିରା (ଜିରା) ପକାଇ ଗରମ ତେଲରେ ସିଝିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 4: ପିଆଜ–ଗାର୍ଲିକ୍ ପେଷ୍ଟକୁ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ
ଜିରା ଫୁଟିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରିବା ପରେ, ଆପଣ ପୂର୍ବରୁ ତିଆରି କରିଥିବା ଅଦା-ରସୁଣ-ପିଆଜ ପେଷ୍ଟ ପକାନ୍ତୁ। ଏହି ମିଶ୍ରଣକୁ ଭଲ ଭାବେ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ପେଷ୍ଟ ଗୋଲ୍ଡେନ୍ ବ୍ରାଉନ୍ ହେବା ପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ ଏହାକୁ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ଏହା ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ପଦକ୍ଷେପ କାରଣ ସର୍ବୋତ୍ତମ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ପେଷ୍ଟକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବାର ଆବଶ୍ଯ଼କତା ରହିଛି।
ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 5: ଟମାଟୋ ପ୍ଯ଼ୁରି ପକାଇ ସିଝାନ୍ତୁ
ଏବେ, କଦଳୀରେ ଟମାଟୋ ପ୍ଯ଼ୁରି ପକାନ୍ତୁ। ସବୁକିଛି ଏକାଠି ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଏବଂ ଟମାଟୋ ପ୍ଯ଼ୁରି ନରମ ହେବା ପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ ଏବଂ ପେଷ୍ଟ ସହିତ ମିଶ୍ରଣ ହେବା ପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ | ଏହା ଆପଣଙ୍କ ଗ୍ରେଭି ପାଇଁ ଏକ ମସୃଣ ଆଧାର ସୃଷ୍ଟି କରିବ।
ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 6: ମସଲା ଏବଂ ଗରମ ମସଲା ମିଶାନ୍ତୁ
ଏହି ମିଶ୍ରଣରେ କାଶ୍ମୀରୀ ଲାଲ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ ପକାଇ ଗୋଳାଇ ଦିଅନ୍ତୁ। ଏହା ପରେ ସେଥିରେ ତାଜା ଗରମ ମସଲା ପେଷ୍ଟ ପକାନ୍ତୁ। ମସଲାଠାରୁ ତେଲ ଅଲଗା ହେବା ପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ ଏହି ମିଶ୍ରଣକୁ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ, ଏହା ଏକ ସଙ୍କେତ ଯେ ମସଲା ଭଲ ଭାବରେ ରନ୍ଧାଯାଇଛି।
ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 7: ଦହି ଏବଂ ରାଜମା ମସଲା ମିଶାନ୍ତୁ
ମସଲା ସିଝିଗଲା ପରେ ସେଥିରେ 200 ଗ୍ରାମ ଦହି ମିଶାନ୍ତୁ। (curd). ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବେ ଗୋଳାଇ କିଛି ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ଏହା ପରେ, 1 ଚାମଚ ରାଜମା ମସଲା ପାଉଡର ପକାନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ମିଶାନ୍ତୁ। ସମସ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଏକାଠି ମିଶିଯିବା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରି ଗ୍ରେଭିକୁ ଆଉ କିଛି ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ରାନ୍ଧିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 8: ସିଝା ରାଜମା ଏବଂ ତା ‘ର ରନ୍ଧନ ଜଳ ମିଶାନ୍ତୁ
ବର୍ତ୍ତମାନ, ମୁଖ୍ଯ଼ ଉପାଦାନକୁ ଯୋଡ଼ିବାର ସମଯ଼ ଆସିଛିଃ ସିଝା ରାଜମା। ସିଝାଯାଇଥିବା ଏବଂ ସିଝାଯାଇଥିବା ରାଜମାକୁ କାଢ଼ାଇରେ ମିଶାନ୍ତୁ, ତା ‘ପରେ ରାଜମାକୁ ସିଝାଯାଇଥିବା ପାଣିରେ ମିଶାନ୍ତୁ। ପାଣି ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାରଣ ଏହା ଅତିରିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ଯୋଗ କରେ ଏବଂ ସଠିକ୍ ଗ୍ରେଭି ତିଆରି କରିବାରେ ସାହାଯ୍ଯ଼ କରେ | ସବୁକିଛି ଭଲ ଭାବେ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଅଳ୍ପ ଆଞ୍ଚରେ, ଘୋଡାଇ, ପାଖାପାଖି 5 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ। ଏହା ରାଜମାକୁ ସମସ୍ତ ସୁସ୍ୱାଦୁ ମସଲା ସ୍ୱାଦକୁ ଶୋଷଣ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦେବ।
ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 9: ସଜାଇବା ପାଇଁ କଟା ଅଦା ଏବଂ ସବୁଜ ଲଙ୍କା ପକାନ୍ତୁ
ଗ୍ରେଭି ମୋଟା ହେବା ପରେ ଏବଂ ଭଲ ଭାବରେ ସିଝିଯିବା ପରେ, ସତେଜତା ଏବଂ ମସଲା ପାଇଁ କଟା ଅଦା ଏବଂ ସବୁଜ ଲଙ୍କା ପକାନ୍ତୁ | ଏହାକୁ ଘାଣ୍ଟନ୍ତୁ ଏବଂ ଆଉ 10 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ସିଝିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
ପର୍ଯ୍ଯ଼ାଯ଼ 10: ସଜାନ୍ତୁ ଏବଂ ପରଷନ୍ତୁ
ରାଜମା ପ୍ରସ୍ତୁତ ହେବା ପରେ, ଏକ ତାଜା, ସୁଗନ୍ଧିତ ସମାପ୍ତି ପାଇଁ ତାଜା ଧନିଆ ପତ୍ର ଉପରେ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ | ଏବେ, ସମୃଦ୍ଧ, ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଦିଲ୍ଲୀ-ଶୈଳୀର ରାଜମା ପରିବେଷଣ ପାଇଁ ପ୍ରସ୍ତୁତ।
ଭୋଜନ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କରିବା ପାଇଁ, ରାଜମାକୁ ଗରମ, ଭଜା ବାସମତୀ ଚାଉଳ ସହିତ ପରଷନ୍ତୁ। ଏହି ଆରାମଦାଯ଼କ ଖାଦ୍ଯ଼କୁ ଆଚାର ଏବଂ ଏକ ଶୀତଳ ରାଇତା ସହିତ ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପଭୋଗ କରାଯାଏ |
ଉପସଂହାରଃ ମୁମ୍ବାଇରେ ଦିଲ୍ଲୀର ଏକ ସ୍ୱାଦ
ଏବଂ ଏଥିରେ ସଫଳ ମଧ୍ଯ଼ ହୋଇଥିଲେ! ପାରମ୍ପରିକ ଦିଲ୍ଲୀ ଶୈଳୀର ରାଜମା ଚାୱଲ, ଆରତୀ ଶର୍ମାଙ୍କ ରୋଷେଇ ଘରୁ ସିଧା ଆପଣଙ୍କ ରୋଷେଇ ଘର ପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ। ଏହା ଏପରି ଏକ ଖାଦ୍ଯ଼ ଯାହା ପାରିବାରିକ ସମାବେଶ, ସାଧାରଣ ଭୋଜନ କିମ୍ବା ଯେକୌଣସି ଅବସର ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। କୋମଳ କିଡନୀ ବିନ୍ସ, ସୁଗନ୍ଧିତ ମସଲା ଏବଂ ଟେଙ୍ଗି ଦହି ର ମିଶ୍ରଣ ହିଁ ଏହି ଖାଦ୍ଯ଼କୁ ପ୍ରକୃତରେ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କରିଥାଏ | ତେଣୁ, ପରବର୍ତ୍ତୀ ସମଯ଼ରେ ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏକ ଆରାମଦାଯ଼କ ଭୋଜନ ଚାହୁଁଛନ୍ତି, ଏହି ଦିଲ୍ଲୀ ଶୈଳୀର ରାଜମା ଚାୱଲ ତିଆରି କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଘରେ ଉତ୍ତର ଭାରତର ସ୍ୱାଦ ଉପଭୋଗ କରନ୍ତୁ!
ପ୍ରିସିକା ଶୀଘ୍ର ଅଧିକ ରୋମାଞ୍ଚକର ରେସିପି ସହିତ ଫେରିବେ ବୋଲି ପ୍ରତିଶୃତି ଦେଇଛନ୍ତି। ସେପର୍ଯ୍ଯ଼ନ୍ତ, ଖୁସିରେ ରୋଷେଇ କରନ୍ତୁ!
We’re now on WhatsApp. Click to join.
Like this post?
Register at One World News to never miss out on videos, celeb interviews, and best reads.
